马齿苋是盛夏时节最好的保健食品，随处可见，最易成活，是以前穷人度过饥荒的一种食物，中医认为，马齿苋性酸寒，清热解*，凉血止血。用于用于热痢脓血，热淋，带下病，痈肿恶疮，丹*。种子：明目，利大小肠。
马齿苋多长在不起眼的路边，很多人都不认识它。马齿苋性寒，有清热解*的功效。但是体质虚寒或是孕妇，是不能吃马齿苋的。
因为马齿苋根部水分很重，直接晒比较难晒干，可能晒好几天都没点反应。而且，马齿苋生命力很强的，就算没有根也不会很快失去水分，在阳光下还可以正常生长。一般建议事先做下处理，如蒸一下，或烫熟比较好，这样就不会再存活了。不过，大家不用担心，这种让马齿苋“失去生命”的方法并不会破坏马齿苋的营养功能，可以放心大胆地晒干马齿苋。
方法一：把马齿苋择洗干净后，放在盐开水里焯烫几分钟，然后捞出沥净水分，再放到太阳下晒，这样就容易晒干了。
方法二：将新鲜的马齿苋清洗后，上锅用笼屉稍蒸至变色，再在太阳下晾晒成干即可。方法三：把马齿苋、草木灰和水搅和在一起，让马齿苋上沾满草木灰，然后再拿到太阳底下，晒上两天就行了。
把晒干后的干马齿苋提前一天放在清水中浸泡，在泡好以后取出切成二厘米长的小段，备用，再取一些新鲜的肉，切成大点的肉片备用。另外还要准备少量的葱花和姜片。
把炒锅中放油，加热后把葱花和姜片放入炒出香气，再把肉片放入炒制，然后加入盐和鸡精以及生抽等调味料炒匀，最后再把切好的马齿苋放入炒制，出锅以后放在高压锅中蒸制十分钟左右即可以出锅食用。
干马齿苋的功效与作用干马齿苋其可治疗脚气浮肿、心腹胀满、小便涩少、产后虚汗等症，其还具有清热解*、散血消肿的功效，能治热痢脓血、热淋、血淋、带下、痈肿恶疮、丹*等症。此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金*色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。