炒米油盐酱醋茶，开门七件事
柴米油盐酱醋茶，被称为开门七件事，比喻每天的必需开支。说实在话，能够在生活中尽有这七件事的，恐怕也不是一般家庭。
对一般家庭来说，柴是必需的，生火做饭离不开柴；米也是必需的，巧妇难为无米之炊，米是必吃的主食；油和盐是炒菜必需的佐料，当然做菜可以没有油，但是需要加盐，比如凉拌菜，可以不加油，但是不能离开盐；至于酱醋茶，有之，味道更美，没有也能下饭，也能正常生活。
也就是说，醋并非生活必需品。很多人家炒菜就不习惯放醋，不喜欢醋的酸味。也有些人家特别喜欢吃醋，该放醋的离不了醋，不该加醋的也要放一点醋，就喜欢吃这个酸味。
酒和醋，势不两立的冤家
有一幅对联非常有名，有些网友可能见过：
养猪大如山老鼠头头死，酿酒缸缸好造醋坛坛酸。
古人写字是不加标点符号的，比如这副对联如果把逗号添加在不同的位置上，意思是大相径庭的。比如：
①养猪大如山，老鼠头头死，酿酒缸缸好，造醋坛坛酸。
②养猪大如山老鼠，头头死，酿酒缸缸好造醋，坛坛酸。
这里面提到了酒和醋的关系，酒如果把握不住火候，酒就会变成了醋。
酒和醋之所以联系密切，就是因为酿酒和酿醋的原材料是一样的，南方以糯米和大米为主，北方以高粱、小米、小麦、麸皮、碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯等。
上述这些原料先经蒸煮、糊化、液化等过程，使其发酵生成乙醇（酒精），然后在醋酸菌的作用下再次发酵，乙醇（酒精）就被氧化生成醋酸。也就是说，醋是酒的后生品。
醋，这个大家庭，兄弟姐妹真不少
根据文献资料显示，酿醋在中国历史上还真是不短了，大约有三千年以上的历史了。中国的醋被称为“东方醋”，以粮食作物为原料酿制；西方国家的醋被称为“西方醋”，是以水果为原料酿制的。
醋，这个大家庭的成员主要包括米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋等。
那么，这些醋到底有什么区别呢？
■米醋：
用以谷子、高梁、糯米、大麦、玉米、红薯等粮食或红枣、苹果、葡萄等果品为原料，经过发酵酿造而成的醋，被称为米醋。
含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、多种维生素、无机盐和矿物质等，是营养价值较高的一种食用醋，色泽呈透明的玫瑰红，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜、腌菜，比如糖醋排骨、醋熘白菜、腌萝卜、腌*瓜、糖醋蒜等。
米醋还具有保健功效，可以用来洗脸、洗头、泡脚，甚至除皱、祛斑、护发、减肥等。
■陈醋：
所谓的陈，就是时间久的意思。陈醋就是酿成后存放较长时间的醋。
陈醋的颜色与米醋的透明玫瑰红不一样，呈清亮的浓褐色，可以存放很长时间也不容易变质。陈醋的典型代表就是山西老陈醋，被誉为我国四大名醋之一。
陈醋的酿制原料以高粱为主料，拌入谷糠麸皮等辅料，加入多种酒曲发酵而成。生产工艺包括熏醅、淋醋、浸泡熏醅、晒制等，再陈酿一年以上而成。
陈醋的口感醇厚，底部有沉淀，主要用途是蘸饺子，拌面条等，也可以烹制糖醋鱼，陈醋能遮盖鱼的腥味，让菜品变得更加美味。
■老醋：
刚才分析的是陈醋，酿制一年以上得到的醋。老这个字，也能代表时间的长久。
那么老醋和陈醋相比较，谁的时间更久呢？
显然是老醋，老醋也叫老陈醋，不但酿造的时间比陈醋要长，而且酸度比陈醋也要高。据资料显示，陈醋的酸度在4度，老醋的酸度要达到6度，比陈醋还要高出2度呢！
老醋的酿造原料主要是优质糯米、高级红川、特等芝麻等为原料。老醋是经精制陈酿三年以上而成的，色泽呈棕黑色，酸度较高，但是酸中微甘，香味醇厚，回味生津，外观无沉淀、无悬浮物。
老醋具有开脾健胃、去湿杀菌的功能，在民间还常用它配药、制药，治疗腮腺炎、胆道蛔虫、*疸肿*等，对防治菌痢、感冒、动脉硬化、高血压等病有一定功效。
老醋中的典型代表是永春老醋，具有品质优良，醋色棕黑，酸而不涩，酸中带甜，醇香爽口，回味生津的特点。
■香醋：
香醋的制作原料主要是糯米，是用固态分层发酵的方法酿造而成的。这种醋的颜色呈深红棕色。这种醋入口之后，感觉是酸而不涩，香而微甜。
香醋有个缺点，就是不耐高温，在高温条件下，香味就会流失。所以，香醋多用于凉拌菜、凉拌面。比如饺子的蘸汁、白灼海鲜的蘸汁等。香醋的经典代表是镇江香醋。
■白醋：
白醋的价格比较便宜，是很多家庭主妇使用的老牌清洁剂，有很好的杀菌、防霉作用，清洁力强、干净环保。
生产白醋的原料也比较多，比如糯米、高粱、碎米、红薯、土豆、玉米等。除了用粮食酿造白醋以外，还可以用醋精+水+添加剂勾兑而成，这种工艺生产的白醋除了醋酸和水，几乎没有任何的营养元素，被很多人嫌弃。
酸味纯正，无色透明的白醋，可以用作烹饪一些不变色的食品，例如酸辣土豆丝等。白醋在日常生活中使用得比较少，但是可以调节人体的新陈代谢，治脚气、祛斑等。
■果汁醋：
果汁醋的原料就是苹果、石榴、柿子等水果了，这些水果经过酿制以后就得到了苹果醋、石榴醋和柿子醋。
果汁醋的主要功能就是保健，喝到嘴里，口感与饮料有些类似。在酒桌上，很多食客就把苹果醋当成解酒的神药，醉酒以后，拿出一瓶苹果醋，喝几口下肚，酸中有甜，甜中带酸，非常爽口。
有些人喜欢吃醋，有些人不喜欢吃醋，有些人喜欢凉拌菜，有些人喜欢热炒菜，有人说香醋好吃，有人说陈醋好吃，哪个醋好，哪个醋不好，每个人的口味不同，适合自己的，就是最好的。
以上就是关于陈醋、老醋、香醋、米醋、白醋、水果醋的区别，希望可以帮到你。
#春季健康二三事#
我是松子说教育，一个耕耘在教学一线的老师，工作之余最大的爱好就是写写文章，从专业的视角评说教育，力求以简洁明快、通俗易懂的语言，分享不一样的教育认知，给关心K12教育的网友提供一些参考。
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