家人们大家好，今天就给大家来科普一下，我们平常生活中，而且是食物当中最常见的醋，它们到底有什么区别？比如说陈醋、白醋、香醋和米醋这些营养它又有什么样的区别呢？
会做饭，而且做的特别好吃的饭呀，是一种特别高的自豪感，因为总有一些人并没有这个天分。因为这个不仅可以给自己带来美味，更可以给家人带来了同样的美味，但是醋在做饭领域究竟有多么重要呢？
我之前看到一篇文章就有一个很接地气的回答，有一位大学生，吐槽食堂的饭菜很难吃，整天食之无味。某天,室友从老家带来了一瓶醋，本来他是不爱吃醋的，可自从拿食堂的饺子沾了醋之后，发现打开了新世界的大门。那么，如何在我们众多的醋中挑到一瓶，就算是让黑暗料理也能变成珍馐美味的好处呢？
接下来我们大家一起学习一下一些醋，比如说酸掉牙的醋，为什么搭配食物就会很好吃，首先我们来说一下它的具体原理。
比如说醋的作用，解腥去馋这个角
我们来说一下醋的作用，解腥去膻，因为肉类，基本上都有一定的腥臭味，这主要是里面，含氮化合物在作怪，这种东西是呈弱碱性，酸碱中和的道理，我们应该都知道，这个醋中的醋酸，能与它结合，变成中性盐，在受热后会挥发掉，于是腥味就这样被去除。
冬天，想做羊肉补补身子，也可以放醋去除膻味。另外，吃涮羊肉火锅时蘸料中放醋，味道会更好。
第二个作用，就是增脆。为什么炒土豆丝放点醋会更脆、更好吃。因为食物刚进锅时，土豆的细胞壁是挺着的，这时口感很脆，当加热时间过于久，细胞壁它口感就软了，而细胞壁的主要成分是果胶，果胶在酸性条件下，它可以延长很长的时间，所以就可以多保持一定的脆度。除了土豆丝之外，像豆芽、藕片这些想保持香脆口感的菜，都是要加入醋的，而且一定要更早的加入。
第三个就是解腻，像牛油、腻的食物在舌头表面会覆盖一层油，有味的东西，与胃的接触之后就会有障碍，所以感觉吃什么东西都没有味道。这时候呢，我们沾点醋是可以上味觉，更加敏锐一些，吃起来也有味道。
第四个就是改善口味，就比如说炒菜，食堂加的太多了，可放一点醋呢，让糖味儿减淡。而且对于一些比如说在外面食堂吃的，比如说辣的菜，我们往菜里面放点醋是可以减辣的，这因为有辣味的物质，一般都是碱性物质，醋酸可以发生中和反应，醋除了能让菜的味道变好之外，还可以防止菜变色，增加钙吸收，然后抑菌杀菌，还能去除肉类、内脏、粘液等，还能保护咱们的VC不被破坏。
文章重点提示一：
醋的作用：解腥去膻，增脆解腻改善口味
还能防止蔬菜变色，增加钙吸收抑菌杀菌去除肉类内脏粘液保护维生素C不被破坏
醋有多种类，大体是可以分为两类，酿造醋和配制醋。
我们使用醋酸又叫丙乙酸，我们建议大家去买那种粮食酿造的醋，因为它口感更好，营养价值也比较高。为什么这么说呢？首先我们从原料上说，粮食酿造的醋，是多由浮皮、糯米、高粱、大米。玉米、小麦、豌豆等这些酿造的。这些五谷杂粮浓缩起来就是精华，营养丰富，它所造出来的醋，富含维生素B族、钙和甜，比如老陈醋中的那些维生素B1B2可以和肉类媲美。
相同优质、相同重量的优质陈出来，钙含量和牛奶差不多，这些是其他调味品比不了的，而且从工艺上来说，粮食醋酿造的工艺更加复杂，一般它要走的这个流程，比如说首先是粮食发酵，变成酒，然后加醋酸菌，然后变成醋胚，也就是醋的半成品，然后再酿造，最后才形成醋。
文章重点提示二：
醋一般分为两种，酿造醋和配制醋建议大家选酿造醋营养价值高
粮食酿造的比较复杂但是营养比较全面
酿醋就跟像酿酒一样，需要供氧和时间的积累，就比如说我们经常吃的山西老陈醋，要经历夏伏晒、冬捞冰的过程，口味是十分艰辛，所以它味道营养都特别丰富，而且醋和酒有一个很深的渊源。有一个小故事，就是传说，酒是酒圣杜康发明的。他有个儿子叫黑塔，也在作坊里帮着酿酒。有一天，黑塔觉得这个酒槽，扔了怪可惜，于是就把它放在醋缸里浸泡存起来。二十一天后，啊，一开缸就有一股奇妙的香气扑鼻而来，黑塔尝了一口，酸酸甜甜的，于是，醋就这样稀里糊涂的被发明出来了。
那我们如何挑选一瓶好醋呢？在短时间内，可以让我们做饭的技能有个很大的提升。第一个就是看包装，看的就是它是酿造醋还是配制醋。最简单的方法就是一般酿造醋会在瓶身上标出酿造、酿造字样，如果没有这二字，就默认这是一瓶配制醋。
当然，也有一些商家会混水摸鱼，这个时候我们应该怎么来辨别呢？最公正的办法就是看执行标准，是酿造醋的话，它是执行的国家标准，就是纯粮食酿造GB的标准，如果是配置醋的话，就是另一个标准，就是T标准。
GB和SB制定的标准不同:
GB指推荐性国家标准，GB即"国家标准"。推荐性国标是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节，而自愿采用的国家标准。SB指推荐性商务行业标准。
那第二个就是看它总酸度醋的主要定量指标，是醋酸含量。醋酸含量越高醋的酸味，就越酸，品质也就越好。然后包装上反应醋酸含量的数据，就是看总酸度，比如总酸度一栏为6%的，就要比3.5%的要好，而且酸度高，不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存，比如说有些好处，它的酸度能达到了9%，它根本不标保质期，就像酒一样，越陈越香，这可不是什么三无产品，很多醋的酸度，在4.5度以下，厂家一般都添加饼加酸奶这些食品防腐剂来保质。
还有就是可以摇一摇，看它的泡沫，含有营养物质越多的醋，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫呀，就是不容易消退，就代表醋的一个品质越好。不过呢，这个标准不适用于配置醋，只能用来对比酿造醋，因为厂家为了达到蒸稠的效果，可能会在那个配置处理加糖或蒸稠的物质。
醋的使用技巧，我们学好了之后，怎样在做饭的时候添加哪种醋，而且这些醋的不同使用都用来怎么做呢？比如说陈醋，它是味道重，颜色比较深，比较适用炒菜，战时这些老陈醋是在陈醋的基础上，浓缩陈放时间更长，香浓又鲜美增鲜，比如说炒重口味儿的硬菜或者是战时。米醋的话是口感柔和，既甘甜又酸。它可以做淮扬菜、熬骨头汤。香醋是香味浓郁，酸甜不涩，去腥，还可以提鲜，比如说做醋溜鱼片，做淮扬菜蘸汤包等。
白醋，它就是口味比较单薄，不会使菜变色，比如说我们常用于凉拌或者是泡菜，水果醋就是酸度比较低，就可直接用来喝，凉拌果蔬沙拉之类的。
醋虽然这么好，但也不是万能的，比如说醋能减肥吗？
有研究显示，就是让肥胖者在12周内，每天喝下15到30毫升的醋，和以前相比，他们的体重、内脏、脂肪和腰围，都有明显的下降，这个就是餐前喝30毫升的醋，当然这个醋的含量要在6%，他能提升肌肉利用葡萄糖的速度，对糖尿病患者和肥胖患者来说，都是有利的。但是这30毫升的醋，很难喝进口，如果是嗜酸如命的山西人，他可能会可以喝，其他人一般都接受不了，而且如果你只靠喝醋，不愿意多运动，并且管不住嘴巴，大吃特吃，那是完不成咱们的减肥大业。
还有一个就是醋洗脸能美容吗？这个的话是不行，而且可能还会烂脸，就有些人用白醋洗完脸后，会短暂感觉自己变白了，这是因为白醋的醋酸可以软化角质层，起到一些剥脱角质的作用，但是这个，会让我们的皮肤越来越敏感，还没等你变白，皮肤的保护功能就已经受到了破坏，可能会出现瘙痒呀，红血丝，冒痘痘等。
还有就比如说吃醋和醋泡的食物可以软化血管吗？这个呢，我们把鸡蛋、花生、大豆甚至血管儿直接泡在陈醋里，确实能让它们变软，这是因为醋酸的作用，但这些食物吃下去以后，醋酸会在消化过程中被中和，即使有少量醋酸进入血液，也会很快被肝脏清理掉，所以吃这些食物不能软化血管，大量吃醋还可能伤害食道。
还有，醋泡脚能治脚气吗？咱们的脚气，是由真菌引发，生命力极其顽强的真菌，是可以在酸性环境下存活的，若想单纯靠泡醋来杀灭真菌，使用醋中的醋酸浓度远远达不到这个效果，所以如果得了脚气，还是用抗真菌的药物吧。
文章重点提示三：
一.如何挑选一瓶好醋1.看包装①看是酿造醋or配制醋②看总酸度2.摇一摇，看泡沫
二、不同醋的使用场景陈醋：炒菜、蘸食老陈醋：炒重口味硬菜、蘸食米醋：做淮扬菜、熬骨头汤香醋：醋溜鱼片、做淮扬菜、蘸汤包白醋：凉拌、泡菜水果醋：直接喝、凉拌、果蔬沙拉
选醋就选择咱们中国的四大名醋。
醋酸的含量最好选择6%的醋酸，
因为品质味道都很好
今天就讲到这里感谢大家
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每日一语：
人所具有的一切智慧，绝对不是从书夲里学来的，而是从自己的真诚心、清净心（就是菩提心），从定中生出来的。
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