“冷泉黑鱼、羊汤、冰酪......"近日热播的《风起洛阳》为观众展现了彼时的“神都”洛阳不胜枚举的美食片段，让吃货们大饱眼福。作为神都第一饕客，百里弘毅不仅是正宗“吃货”，还是点评高手。本期的胡博士说中医，我们就来畅聊剧中的几道美食。
01
羊汤与胡椒
正所谓“早晨一碗汤，神仙都不当。”作为著名的汤城，洛阳不仅拥有享誉全国的胡辣汤，还有豆腐汤、牛肉汤和不翻汤。这是因为古时洛阳天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣来抵御干燥寒冷。
在《风起洛阳》中，百里弘毅突然还会记起，“小南桥的老陶家，要出头碗羊汤了！”这里让他惦记的羊汤，是指羊肉汤。通常是指晚上将羊肉放入锅中，小火慢炖，一直炖到第二天早上。
中医理论认为，羊肉味甘性温，功能主治益气补虚，温中暖下。治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。在这碗羊肉汤中，胡椒则是堪比主角般的存在。一是物以稀为贵，唐代胡椒珍贵如黄金，拥有胡椒也成了身份的象征。此外，胡椒还是一味重要的调料，尤其是羊肉汤，必须以胡椒去膻，才能品出鲜美。中医理论认为，胡椒味辛性热，功能主治温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。
02
冷泉黑鱼
剧中，一位食客正大谈冷泉黑鱼做成鱼脍的美妙滋味，却不料被百里弘毅当面指出，众多鱼中，唯有这冷泉黑鱼不适合做鱼脍，其正确的做法应该是“放血、剔骨、起肉，一气呵成”。鱼片需切得薄如蝉翼，辅以高汤熬制，方可入口。辅以高汤，以此提升鱼的鲜美，让鱼质更加爽滑。
所谓鱼脍，可理解为可以直接食用的生鱼片。许慎在《说文解字》是这样解释的：“脍，细切肉也。”李时珍《本草纲目》亦有记:"刽切而成，故谓之脍，凡诸鱼鲜活者，薄切洗净血腥，沃以蒜齑姜醋五味食之"。
中医理论认为，黑鱼味甘性温，功可补脾、利水。《医林纂要》云：其“补心养阴，退风祛湿。治妇人血枯，经水不调，崩淋二带，理腰脚气”。
03
银耳羹
百里弘毅和柳然成亲的时候，百里弘毅的父亲百里延特意吩咐厨房炖了一锅银耳莲子羹来招待宾客，却不想，银耳羹中被人下了里沙迟蛇毒，百里延因此丧命。
这样一碗在今天看来平平无奇的银耳羹，在当时可是王公贵族才能享用的“奢侈品”。银耳，又叫桑鹅，也叫五鼎芝。中医理论认为，银耳性味甘，平。功能主治补肺益气，养阴润燥，滋补生津；润肺养胃。常用于病后体虚，肺虚久咳，痰中带血，崩漏，大便秘结，高血压病，血管硬化。
百里延吃的那碗银耳羹，里面除了银耳，还有枸杞和莲子。枸杞性味甘，平。归经归肝、肾经。功能主治滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。莲子则性味甘、涩，平。功能主治补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。
美食凝聚的不仅是洛阳风情，还有众多民间养生的智慧，如羊汤的流行与洛阳人生活环境有关等等。而胡椒、银耳这般的平民美食，却是彼时的王公之肴...这些，都通过了剧情得到了一一展现。
下一期，我们将继续聚焦电视剧中的美食，展现不一样的风情。
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