TUhjnbcbe - 2024/10/1 17:41:00
“春天是破晓的时候最好。渐渐发白的山顶，有点亮了起来，紫色的云彩微细地飘横在那里，这是很有意思的。”有一段时间，我说话、写字总是这个调性，看过周作人先生翻译的清少纳言的著作《枕草子》的人，是不是都有过这个后遗症？“光线是透过云翳，丝丝缕缕斜射下来的时候最好”“心中也十分快活”......不但是此类句式，对我来说“是很有意思的”还有书里面讲到的平安时代宫廷中人的饮食，虽然所占篇幅有限，却让我很吃了一惊。那时候的达官贵人吃渍物为多，也就是腌菜泡菜，风干鱼、也有生鱼之类的。蔬菜瓜果是平头百姓家才吃（当然也是因为出产少，不方便储存运输），因此就容易营养缺乏，患上了和航海者一样的病：脚气病。平均寿命40岁左右，女性更短。以此联想到我国古人大概也不是像电视剧里那么大鱼大肉，几百样山珍海味下不了箸，所以无论多少人怀念“古时候的美好时光”，我还是钟情现下，吃它个丰富多彩。一、关东煮欲雪的冬日，街道上瑟瑟发抖的行人将手深深的拢在袖子里，轻易不拿出来。就是恋人的手，也插在各自的兜里，不似其他季节那般痴缠纠结。北风吹转落叶，一圈白蒙蒙的雾气就在街角背风的那个地方升起，不约而同的，行人都往那里靠拢。一位穿得胖乎乎的欧吉桑，笑容可掬的站在白气里。走近了，看到他面前是一口铁锅，裹人的香气，是由锅里的东西散发出来的：萝卜、土豆、蒟蒻（魔芋）、鱼丸、豆腐包、鸡蛋、裙带结在锅里呼噜噜热闹着，一锅关东煮，每人一盒，烫呼呼的吃进去，在这个时候，最是慰藉了行人在凛凛冬日去向各处的心。这么一大段的意思其实是：关东煮的内容看图基本就明白了......二、天妇罗日料里的油炸食物，和我们的拖面糊炸差不多，不过糊更稀，挂得更薄一些。三、寿司起源于一种储存食物的办法：将新鲜的鱼抹上盐巴以后，压上重物把里面的水分挤出来，自然风干（发酵），与我国南北朝的“做鱼鮓”做法十分相似。吃的时候微带一点酸，这就是一扇偶然被打开的新世界大门：不仅仅是好吃，那是“极好的”了。所以，后来条件发展了，就比较直接，不用等鱼发酸，而是往米饭里拌醋，卷起来或是握起来，蘸着料汁芥末就可以一口吃掉了。四、开胃小食（醡物、渍物）五、纳豆因为看过太多惊悚的图片，我对纳豆没有什么好感，直到真正见到以后才解开了心结：纳豆其实是类似于我国豆豉在发酵以后，还没有拌上盐巴辣椒装坛以前的状态，我吃过那玩意儿，确实很下饭，不过略有吃法不同，国内的早豆豉是要赶在还没有太臭的时候就掏出来，拌上椒盐吃，而不是不放盐的。六、烧鸟日式烧烤的一种，烧鸟也就烧鸡块，实际上不仅是鸡，猪内脏也是烧鸟店里的主打。烧鸟是日本最为平民化的小食，影视剧里经常有这样的专场画面：经常有失意的中年男人，颓唐的坐在烧鸟居酒屋的排凳上，自斟自酌，香烟在指尖缭绕，目光失神落魄的望向斜前方不知何处.......也是,不管有什么难事，在这种时候，还有什么比吃一顿烧烤更能解忧呢？（如果不是添乱的话）七、面条类荞麦面/乌冬面/素面/拉面日本人吃面也好一口葱花，切得极细，小撮小撮有规有矩的撒成某种造型，再加上清清淡淡的一碗汤，内里乾坤无限，“浇头”也精致，是耐耐心心炖煮出来的，和其他冷秋秋的日料明显区分开来。挑起一筷子面，一团团热气腾腾有盼头的样子，有一种异常适合冬天吃的情调，特别是：当我在店内，而店外的路人，透过被热气迷糊了的玻璃，看到我的时候。八、火锅日本火锅种类也不少，几乎每一个地方，都有特色的一锅。石狩锅流行于北海道一带，锅是一个亮点，主料是鲑鱼、豆腐和魔芋。寿喜烧自江户时代就流传至今，分为关东和关西两种风格，关东以高汤为主，更注重自己烧，关西口味重，用酱油和糖。在国内寿喜烧主要是关西风格的。寿喜烧用少量的汤底，放入大量的蔬菜，并不加汤，而是经过熬煮，将蔬菜的汁液煮出来，然后直接将肥牛放入锅中涮，熟了之后拿出来要蘸着蛋液吃。蔬菜的鲜味和肥牛的香味融合，再蘸以蛋汁的嫩滑，口感和香味都非常美妙。当然，这样的吃法对食材要求很高，如果用劣质牛肉、化肥蔬菜和激素饲料鸡蛋配在一起吃，估计只能吃到满嘴的腥气了。九、刺身这是一种，爱的人极爱，恨的人基本都是没有试过的人的食物。十、味噌汤是以味噌加上鱼、萝卜熬成的高汤，日本人的米饭搭档，在家常饭桌上必须来这么一碗。味噌是以黄豆为主加上种曲发酵的一种调料，火锅底料里也常用。十一、鳗鱼饭十二、和果子日式点心，以造型精致，带点无欲无求的气质取胜，不过，和果子也不都是长成那样的，比如像一个大饼子一样的鲷鱼烧也是和果子的一种，在前段时间韩国热播剧的《请回答》里出现了好几个镜头，竟然也让我馋了起来。十三、章鱼小丸子十四、茶泡饭红楼梦里宝玉吃茶泡饭馋到我了，放下书自己用茶水淘了冷饭吃，就着腐乳，这么简单，却在那个深夜，让我连着电话骚扰了好几个哥们。要是真按上宝玉他们的吃法，那还得了。感觉日式茶泡饭的吃饭，就有宝玉那个年代的味道。十五、猫饭这是《深夜食堂》里最吸引我的一道。做法很简单，将现成的鲣鱼节刨片，放在热气腾腾的米饭上，淋上酱油，还可以打上一个生鸡蛋，拌开吃，不知道为什么，就是有一种令人无法抗拒的温馨家庭的味道。十六、铜锣烧小叮当吃铜锣烧的画面也伴随了我的童年，然而我至今没有吃过。在那个柔软的年代，多少人心里都住着一只属于自己的小叮当啊~今天，又有多少人已经找到自己的小叮当了呢？