TUhjnbcbe - 2024/9/17 15:47:00
说到猪猪，吃货们肯定想到那些纹理分明的五花肉、猪颈肉、后腿肉了吧，还有那些用猪肉做的各种煎炒烹炸的下饭美味，光是想想都让人觉得食欲大增呢！不过我们今天不聊猪肉，我们聊点儿猪的内在美味，没错，就是猪肝、猪腰、猪大肠那些你最爱的内涵重口味！怎么样？是不是很感兴趣呢？一起来看看吧～猪肝猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。五花猪肝小炒食材：猪肝五花肉适量蒜苗适量蒜头适量辣椒适量青蒜适量色拉油适量酱油适量料酒适量步骤：1、备洗好所用食材，将猪肝提前入冰箱冷冻一下，这样子就能切出薄厚均匀的猪肝片了。2、将猪肝一切为二，再切出厚薄相等的片。3、再入汤盆里，多次冲泡猪肝至干净。4、锅里加少许油，将五花肉下锅煸炒至出油。5、加少许的细盐调个味，五花肉煸炒至如图样就十分的酥香啦。6、这时再将泡洗好并控好水的猪肝下锅，一边炒一边默数至30的样子，就可以了，这样子的炒制时间差不多就是30秒左右啦。将炒好的食材出锅备用。7、锅洗净重新加热加少许的色拉油，将备洗好的蒜粒，蒜苗，辣椒下锅爆炒至出味。8、再将事先炒好的五花肉及猪肝回锅。9、加入个人喜欢的调料，我用到的是酱油及料酒。10、最后将青蒜下锅微炒一下即可出锅。11、这样子一份湘西猪肝就完成了。猪腰猪腰，别名是猪肾，香港人称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食。麻辣水煮腰花食材：猪腰3个盐适量姜片适量葱结适量生粉适量莴笋1根辣椒粉适量花椒适量红油豆瓣酱2勺胡椒粉适量老抽适量蒜蓉适量姜末适量步骤：1、猪腰三个,从中间破开，剃尽腰臊，否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀处断开。初学者，可在猪腰的两边放上两根竹签，可保证猪腰部不被切断，然后再把猪腰切断并放入碗中。2、加入适量的盐，用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中，加入适量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。莴笋一根，切去老蔸，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用。3、锅烧热去油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤（水），转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。4、二十分钟后，捞出所有的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中。转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，炒勺轻推，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面，最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺滚油、美味既成。猪肚猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。猪肚炒毛豆食材：毛豆克猪肚70克黄彩椒一个黑木耳10克红辣椒3个蒜蓉4克步骤：1、煮熟烂的猪肚切丝2、毛豆清洗干净，放入开水锅内焯水一下3、煮2分钟即可捞出用清水冲去外边豆皮4、准备好其他辅料食材5、热锅注入油，烧至7分热，倒入猪肚翻炒6、加入生抽一勺、老抽半勺，继续翻炒7、加入红干椒、蒜泥，高汤一勺，焖一会儿，让猪肚入味上色8、另起一锅烧六分热，滴入几滴油，油不要多，倒入毛豆翻炒1分钟，因毛豆本已焯过水9、放入彩椒、黑木耳、盐一起翻炒入味即可10、加入猪肚丝一起翻炒1分钟，即可关火11、美味装盘，来点小酒真是惬意极了猪心猪心为猪的心脏，是补益食品。自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。甜椒炒猪心食材：猪心1个甜椒适量胡萝卜适量姜适量葱适量精盐适量食用油适量蒜片适量生抽少许料酒少许步骤：1、食材。猪心可用面粉或盐搓洗。2、备好胡萝卜片，甜椒片，姜葱蒜。3、猪心切薄片。4、锅中入油，炒香姜葱蒜。5、加入猪心，少许料酒，翻炒变色后装出。6、锅入少许油，加入青椒片，胡萝卜片小炒至微软。7、加入炒过的猪心，少许盐，生抽炒匀。8、装盘即可。肥肠猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。魔鬼辣炒肥肠食材：猪大肠克土豆1个蒜头2个花椒5克生姜2克干辣椒15克葱3棵黑椒少量步骤：1、准备好食材2、土豆先切成滚刀块，然后在锅里煮八分熟3、红干椒剪成长条，小葱切成葱花4、大肠切大段，这个大肠是我自己提前卤制好的熟大肠，自己卤制的时间长，既入味又能嚼动5、大蒜头剥皮洗净，可以整烧也可切成厚片6、锅六分热，注入油，先放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之，再放入红干椒煸炒出香味，将红干椒捞出留下底油7、放入蒜头煸炒一会儿，炒至蒜头6分熟，放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟8、加入生抽继续翻炒一分钟入味9、将大肠、炒过的红干椒一起放入锅内翻炒10、加入盐和鸡粉翻炒调味，不过鸡粉我没有放，根据个人喜好选择吧11、撒点葱花翻一下关火出锅猪舌猪舌头，别名：口条、招财。猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。猪舌性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。凉拌猪舌头食材：猪舌头适量盐适量生抽适量老抽适量料酒适量白糖适量鸡精适量陈醋适量蒜适量姜适量香菜适量辣椒油适量香油适量香叶适量八角适量花椒适量干红辣椒适量小米椒适量步骤：1、猪舌头一个清洗干净。2、凉水入锅加入姜片和料酒焯水，水开后煮3分钟左右。3、将猪舌头捞出趁热用刀刮去白苔，用温水冲洗干净。4、另起一锅加入冷水，料酒、生抽、老抽、八角、花椒、干红辣椒、香叶大火煮开后放入猪舌头，再次煮开后小火煮40分钟。5、捞出猪舌头对切，然后再切小薄片放入大碗中。6、加入蒜末、香菜、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、香油搅拌均匀。