北京白癜风哪里看好 http://pf.39.net/bdfyy/xwdt/胚芽米：重新定位健康生活品质——与二九〇农场米业公司经理李乃军对话文/瞿欣、刘运生胚芽米，是《中国保健营养》重点推荐的一个产品。本刊记者就胚芽米加工工艺、营养成分及如何选择正宗高质量胚芽米、开启健康时尚生活等问题，与二九〇农场米业公司经理李乃军进行了一次对话。记者：据了解，胚芽米近年来风靡日本、韩国以及欧美市场，已然成为人们健康时尚生活的选择。您能介绍一下这方面的情况吗？李乃军经理（以下简称李）：在日本，经糙米加工而成的胚芽米风靡全国，市面价值相当于我国普通米价值的25倍。而在餐厅中就餐，添加一碗胚芽米饭，要收费日元，折合约50元人民币，但加小菜却是免费的。不难理解，以鲜活米为主的饮食结构给日本国民提供了营养均衡的膳食，这或许就是日本国民长寿的主要原因。在日、韩、东南亚和台湾地区，胚芽米作为主流的营养主食已经被端上了千家万户的餐桌，其销量占大米总销量的12.5%，价格是普通大米的6倍以上。受这种饮食文化的影响，胚芽米的营养理念也开始在欧美国家的亚裔生活圈中广泛传播，吃胚芽米已经成为一种新的时尚。记者：胚芽米最早产于什么地方？产生的背景是什么？是什么时候引入中国的？目前我国胚芽米市场的现状及未来发展如何？李：胚芽米最早出现于日本，日本在上世纪30年代就开始对胚芽米和胚芽米机进行研究。年，由东京大学铃木梅太郎博士首先发现维生素B，他成功地从米糠中提炼出对预防及治疗脚气病似乎有效的米糠素。年，维生素B1以结晶的形式被抽出。在那段时间，相关研究机构便积极展开各项实验，多次的试验表明，喂养胚芽米的动物比喂养精米的动物更健康活泼，而且患“脚气病”等真菌感染疾病的几率低。之后，胚芽米便医院及第一高等学校餐厅、宿舍的伙食，后来也陆续成为陆军、海军的军粮，以势如破竹之势迅速普及。据记载，年首次食用胚芽米的海军，在次年，脚气病的患者减少了五分之一。随着维生素B理论研究的深入，胚芽米逐渐普及到各地。我国对胚芽米的研究始于上世纪90年代初期，随着胚芽米机和一些连锁店的推广普及，胚芽米的营养价值正在被越来越多的人所认可。可以预见，在不久的将来，采用胚芽米现磨现卖的模式，会使胚芽米这一健康时尚的饮食文化惠及更多百姓。（二九〇米厂的工人正在加工今年的新米，准备上市。）记者：有人说胚芽米就是发芽后的大米，何为胚芽米，请您解读。李：很多人都认为胚芽米是通过发芽而成，其实不然。胚芽米，顾名思义是一种带着胚芽的大米，而不是发芽的米。稻谷去壳后是糙米，而将糙米通过一种特殊专有技术在碾磨掉外壳的同时保留了稻谷的胚芽，而这种技术是“柔性智能识别切削”工艺。使用这种工艺碾磨而成的大米，其米胚保留率和去壳程度才符合胚芽米的标准，是真正的胚芽米。记者：胚芽米中的“胚芽”二字，尤其是“胚”字有什么学问吗？据我所知另一个常见的用到胚字的名词是胚胎。李：胚芽米，其科学标准名称应该叫“留胚米”，由于胚芽中含有丰富的营养及生命的根源，并藉此营养而萌发新的稻苗，所以胚芽米也被称之为“活米”。大米最重要的中心部分是胚芽。顾名思义，所谓的“胚芽”，乃是生出新的生命的部分，胚芽就等于人类的胚胎的一部分。而米所具有的多种营养就集中在此，是米营养的集中营，是精华。胚芽米的胚芽有“米白金”之称。每50-60克配胚芽米中所含有的维生素以其他食品来补充，竟然相当于20个以上的鸡蛋、约克的牛肉、50片以上的紫菜，以及超过克的菠菜。所以称胚芽米为“营养宝库”。记者：胚芽米与糙米、精米相比，在磨米工艺和营养构成上有什么区别？李：大家都知道，我们平常所吃的精白米是通过多重加工而成的，去超市购买的时候，看着一粒粒晶莹剔透的大米，很多人都觉得这样的大米质量很好，其实，相反的，正是这样大米的表面看着不错，但是所保留的营养却是极少的。其中文章就在于加工过程：谷壳磨的少，大米营养保留多，这便是糙米。糙米口感十分粗糙，不够滑润，虽然营养丰盛但是口感欠佳，而且煮饭时需要的工序复杂，浸泡和蒸煮耗时较长，煮熟的米饭对于胃肠不好的人也不够友好，不受大众接受；而磨得多了，又容易流失大米的营养，使大米仅仅有充饥的作用，浪费了一日三餐滋补的好机会，类似于精白米在营养上就大打折扣了。正因如此，才有了胚芽米的出现。胚芽米是通过轻碾，刚刚保留了稻谷胚芽和部分糊粉层，也是因为这部分的糊粉层，使其外观上颜色泛黄，似陈米。外观上，它就是比大米多了一个小黄点，但是却是一颗米的精髓。胚芽米是真正做到保全糙米营养，并留存新米的鲜香，不像普通精白米有着浓烈的防腐剂味道，煮出来的米饭或者米粥，口感软糯香甜。一日三餐食用这样的大米，不仅口感上达到最佳，营养更是滋补的巅峰！记者：生产胚芽米对水稻品种和种植技术上有什么特殊要求吗？李：浙江万里学院生物研究所曾对不同水稻品种胚芽米加工特性及其品质进行研究，研究人员以不同品种的水稻为材料，以留胚率为参数进行胚芽米专用水稻品种的筛选，同时进行营养成分如蛋白质、氨基酸、直链淀粉、微量元素等测定，最后进行品质比较分析后发现，不同品种水稻经加工后留胚率存在较大差异，粳稻的留胚率明显高于籼稻与籼粳杂交稻，三者平均留胚率约为76.1%、66.83%和64.69%。目前可以判定的是，这种情况主要与不同品种的长宽比和不同水稻品种的类型有关。再通过对胚芽米营养成分含量的检测来分析不同类型水稻品种对胚芽米主要化学成分的影响后，最终发现，粳型水稻品种更适宜于胚芽米的加工。目前二九〇农场米业公司选取的水稻品种如稻花香6号，绥粳27等都属于粳稻品种。因此根据所选择的水稻品种，我们以农场现有的种植技术和气候条件为依托，采用的寒地水稻叶龄诊断技术、水稻钵育摆载技术这几种被誉为是寒地高纬度地区最先进的栽培技术进行培育种植，并在水稻品种选育、育苗方式、栽培模式、灌溉措施四个方面不断进行创新，同时进行统一的标准化作业管理，保证水稻的较高的出米质量和最佳的收获时机。记者：按国家标准“留胚率”规定，胚芽留粒率达80%以上才是真正的胚芽米，二九〇农场米业加工的胚芽米可达90%，请问我们是如何做到的？李：因为胚芽米的碾磨对碾米机和每一粒大米的质量都有很高的要求，碾出来的胚芽米需要在去除外壳粗糙口感的同时，保留大米的米胚。按国家标准“留胚率”规定，胚芽留粒率达85%以上才是真正的胚芽米，但是市面上很多在售的胚芽米胚芽保留量率30%都很难做到，所以才导致胚芽米在市场认识度都不高。二九〇农场米业胚芽米的生产主要经过清理、垄谷、碾米三大过程。为了使留胚率在80%以上，我们在碾米时采用多机轻碾，即碾白道数增多，碾米机压力调低。这就对碾米机要求很高。因此我们使用专业的胚芽米生产线和配套机器，确保碾白时米粒两端不易被碾掉，米胚容易保留。在操作机器时车间工人师傅会将碾米机的转速调低，避免米胚的脱落，由此来确保高出米率的同时，留胚率还能达到国家标准要求。目前二九〇农场米业加工的胚芽米留胚率可达90%。（李乃军接受本刊记者采访）记者：和其他企业相比，二九〇农场米业生产胚芽米的优势和特点？李：首先，二九〇农场米业位于黑龙江省二九〇农场，农场境内地势平坦，属黑松两江冲积平原，无山脉丘陵，且这里的黑土层的平均厚度为50厘米，土壤中有机物含量达10%以上，非常适合水稻玉米等经济作物的种植。在灌溉方面，黑龙江、松花江在这里交汇，使得境内水系发达，水量充沛，且水中富含更多矿物质，再利用国家大型水利工程项目二九〇灌渠引流两江水灌溉农田，使我们通过水稻灌溉，让稻米的质量得到质的提高。其次，在设备上，公司于年底引进全新生产线，从原粮进入到成品封装，各环节设备全部换新。新生产线日产精米50吨，可同时满足胚芽米、糙米、长粒香、稻花香等多种品种加工需求，并设有与生产经营能力相配套的库容、烘干、加工等设备，具备加工功能性大米的生产能力，目前公司已成为区域内最具规模的水稻加工企业之一。再次，相对于胚芽米在生产工艺上的复杂，其对于仓储保存环境的要求才是真正的难点。胚芽米之所以在市面上推广困难，是因为胚芽米的保鲜期只有20天，20天以内吃能够将大米胚芽所含的营养保证全部被人体摄取。20天后大米的养分就开始流失，3个月后大米养分就已经降到了最低。针对这一问题，二九〇农场米业目前正在筹划建立完整的冷链仓储物流系统，建成后，会将稻谷投放在恒温保持在10℃的机器谷仓中，根据客户的需求量，即时进行生产加工和仓储运输，而且确保每个环节都会在低温恒温下进行。包装方式都是现购现碾再使用真空包装，保证消费者购买到的都是最新鲜的当季胚芽米。记者：根据胚芽米的营养价值，它更适合哪些人群食用？李：胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且含微量元素钙、铁、锌、硒等。学龄前儿童需要每天从食物中补充维生素B族。谷物的胚和糠麸、酵母、硬果、豆类、瘦肉等，都是维生素B族的良好来源，尤其是粮食的表皮含维生素B族丰富。而胚芽米富含的维生素B族刚好满足了宝宝的成长需求，可以促进儿童生长发育，调节碳水化合物代谢，帮助宝宝消化吸收。实际上，胚芽米中广泛的营养种类和丰富的营养含量使其适合各个年龄段的男女食用，如能够帮助女士朋友们保持皮肤的细腻润滑，使中年人加强体质、增强耐力，帮助老年人预防高血脂、高血压等各种慢性疾病。记者：请您谈谈胚芽米的药用价值。李：在医学药用上，吃胚芽米不但可以营养神经、改善失眠多梦的状态，还可以促进肠道蠕动，对于便秘现象有很好的辅助治疗作用。胚芽米中的维生素e可以美白皮肤、增加皮肤的弹性，其中的维生素d还可以增加骨骼对于钙离子的吸收，能够预防骨质疏松。胚芽米中丰富的含锌量，能促进幼儿脑部正常发育，辅之以牛磺酸、胆碱能有效帮助脑补细胞代谢，具有补脑健脑的功效。在缓解精神压力上，胚芽米对于记忆力差、焦躁不安、易疲劳等现象也具有很好的疗效，而胚芽米中的VE可预防脑中风、心脏病、动脉硬化等心血管疾病。