现在网络上关于大米解说特别多，有人说好有人不好。
中国人吃大米，面粉有二千多年历史。以前人们吃的大米、面粉是黄色的，然而从90年代开始，中国的大米慢慢变成了白色的。
这和我们的科技发展有一定的联系，90年代人发明了大米白面精加工设备，年开展我们国家大米加工的精细程度大幅度提高，这个工艺使大米的营养损失严重，从此之后中国人吃的米面都是精米白面。
实际上，稻谷脱壳后并不是立即就变成了晶莹剔透、均匀饱满的大米。稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为白米，白米米粒表面还会带有少量糠粉。为了大米的外观、储存性和制成米饭的口感，人们通过抛光工序去掉这部分糠粉。这样的大米晶莹好看，松软而且甜，比起糙米口感可是好太多了。
而且没有精加工的大米中存在赖氨酸、苏氨酸、维生素B1、B2、B5、B6以及其他的矿物质和膳食纤维等营养物质。
精白米加工之后这些营养全都被加工掉了，只剩下大量的碳水化合物，还有大量的糖。
讲一个糙米、大米和脚气病的故事
江户时代初期，第一代将军德川家康和第二代将军秀忠家里都没有人患脚气病。在当时，德川家康就算是长寿的，他活到了76岁，是因为他食用了富含蛋白质、矿特质、食物纤维等营养素的糙米的缘故。
大概从第三代将军家光开始，患脚气病的人数增加了。脚气病就是神经肌肉患病、麻木、筋腱不反射、浑身无力，最后死亡的病症。现在追究原因，是因为战争结束了，生活安定下来，还有大米好吃，味道很香。人们为了追求口感而把糙米精制成大米，把米糠、胚芽等最有营养的部分扔掉了。什么食物都是如此，一精制之后，就只能吃到生命体的一部分，而导致营养失调。长期食用这种精制的大米而导致了疾病。
脚气病是那时将军之类的富裕阶层易患的病，也被叫做“江户患（江户病）”。普通老百姓则因平时只能吃到糙米，中有在重要的节庆日子里才能吃到一点大米，所以是不会的脚所病。
到了江户后期，食用大米的范围扩大开来，人体缺乏B族维生素，“江户患（江户病）”就成了国民病。进昭和以后人们才好不容晚认识到“糙米对人的身体有益”。
顺便说一说，德川将军家族第三代——家光（48岁）、第十三代——家定（35岁）、第十四代——家茂（21岁）等都是因为患脚气病而亡。