TUhjnbcbe - 2024/6/29 17:22:00
羊杂汤我喜欢喝汤，尤其是在心情不畅和宿醉之后，喝完一碗汤整个人身心都是舒畅的，心情大好，宿醉带来的难受也会一扫而空消失于无形之中。汤类中自属洛阳牛肉汤和豆腐汤给我印象最深，它的神韵和口感令我至今依旧怀念，但在省城郑州实难喝到合脾气的汤。周记羊杂汤是在一个偶然机会下遇到的，位置不算偏僻，就在京广政通路口向北不足五十米的地方，只是地方很小，简陋且环境不佳，其貌不扬，有点像武侠小说里讲的那些武林高手，地方虽然脏乱差，做出来的东西却是妙不可言，做汤的人也很是认真，就好比是凤歌在《沧海》中描述的秦知味“一个中年男子衣衫褴褛，摇着油晃晃的袖子，正站在一口铁锅前煎鱼，他每一铲均是极慢，两眼全神贯注，盯着那鱼，眉间充满苦恼神气。”怪不得有人说“要想找一个地方最美味的小吃，最好是去那些偏僻陋巷里，越是在那里越是能找到当地真味。”说的真是一点不假，在不少地方，我尝到的地道小吃都是在那些名不见传的小店里。第一次见到周记羊杂汤时它给我的感觉并不太好，门面太小了，但是那天吃饭的人却很多，队伍排得长长的，我想在郑州这地儿有这么多人来吃饭应该差不到哪儿去，尝尝再说。一尝之下味道果然不错，回郑州这几年，也喝过几家羊肉汤，但是味道一般，总感觉有股脱离于羊汤的味道，似乎在汤水里加了羊奶之类的东西，然而，周记羊汤给我却是有别于其他，味道鲜美，跟洛阳的汤有得一比却又略有不同，洛阳汤水清甜可口，而它却稍逊一筹，这或许跟水质有关系，就如同品茶一样，相同的茶叶用不同的水沏出来，带给人的口感是绝对不一样的，汤水大抵也是如此，郑州的水与洛阳的水还是有相当大差别的。周记羊杂汤做法同其他如出一辙，主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，再配上特制的辣椒油、盐、味精等调料，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。羊肉汤含在嘴里，香味便整个地融入你的身体。做法都一样，所不同的大概就是自制的辣椒油和汤水了。在周记附近也有几家羊肉汤馆，但是没有一家能够与它媲美的，很多人去他家吃过的都知道，每次去都是要排半小时长队的，据说他们每天卖个一千多碗是轻松平常的事。“羊肉汤肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。”这些于网上查找的资料让我对汤又有了新的认识，汤做得好固然美味，把握不住火候或者搭配不当，同样会对身体产生危害，人存于世除了生计多数都是为了一满口腹之欲，故而多少人蝇营狗苟地不过是为了生活得更好，也有更多的人每天都在想着法的去吃，我就是其中一个。说起羊杂汤还有这样一则故事：杂割是山西的一种地方小吃，据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名羊杂割。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。如今，羊汤在各地均有，虽各具特色，做法也有不同，但不管怎样，其功能是相同的，做出来也多是原汁原汤，汤色乳白，味道醇香。须知，羊肉性温，食之既可御风寒又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。周记羊杂汤，当我心情不佳时总会去光顾它，以此来缓解我的压力。