维生素B1是最早被发现的B族维生素，因为与神经系统的功能关系密切，缺乏维生素B1的时候，会引起人的情绪沮丧、思维迟钝；严重缺乏的时候，会导致末梢神经炎，发生脚气病，并增加突发心脏病的风险。从相关的调查来看，随着生活水平的提高，饮食结构改变，与30年前相比，群众维生素B1的摄入量低于推荐量的80%，很多人开始出现维生素B1的缺乏。其主要原因是全谷食物吃得越来越少，精米白面进食比例增加，而维生素B1主要存在于植物种子的表皮中。
与此同时，由于对补充维生素的