生菜即叶用莴笋,又叫叶用莴苣、牛利菜、散叶莴苣等,其叶可以生食,性凉味甘,所以生菜因适宜生食而得名,质地脆嫩,口感鲜嫩清香。在肉食量明显増加的现代人中,生菜给人带来清爽利口的美好感受,颇受人们喜爱。
现在市场上一般有球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)两种。油麦菜也是叶用莴笋的一种,叶片较长,与人们熟悉的生菜相近,又名牛利生菜。油麦菜的营养价值基本和生菜相同,略高于生菜。
生菜有清肝、利五脏、开胸膈、利气、坚筋骨、通乳汁、白牙齿、明耳目和养胃的功效。对小便不通、尿血、水肿和孕妇产后缺奶或乳汁不通等患者尤其有利。
纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,所以又叫减肥生菜。生菜茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。另外生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。
因为生菜要生吃,所以一定要注意卫生。生菜因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗浄。另外应该注意生菜不宜久放,否则营养会随水分自动流失。
食用宜忌:生菜老少皆宜,一般人均可食用,特别适宜于儿童少年生长发育期食用。但生菜性质寒凉,尿频、胃寒的人应少吃。生菜中的生化物对视神经有刺激作用,有眼疾的人要少吃。
鲫鱼和此物一起煮，清肝利水、消肿解*，有脚气的人更应多吃！
生菜鱼汤
原料:生菜克,鲫鱼1条,盐、胡椒粉、味精、姜各适量。
做法:鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,放入锅内,加水适量,武火烧沸,文火炖至鱼烂后加入洗净的生菜及调料即可。
功效：清肝利水,消肿解*、益气健牌。用于小便不利水肿脚气、慢性肾炎等症。
朋友们，你们爱吃生菜吗？
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