为了治疗江户病,德川将军下令试种该作物, [复制链接]

摘要：为了治疗江户病，德川将*下令试种该作物，最终成为全民食物

日本江户时代的蔬菜称为“青物”，在神田、千住、本所、京桥、滨町等地都设有青物市场。将*家和武家虽然都会在自宅广大的土地内自行栽种蔬菜或购买，但没有土地的平民主要都是向挑着扁担的小贩购买蔬菜。

《守贞谩稿》当中就曾经提道：“只买瓜果或茄子等1、2种蔬菜的商人在江户称为前菜小贩，贩售多种蔬菜的则称为八百屋，不过，在京阪却是无论种类多寡，一律称为八百屋。”

日本原产的蔬菜稀少，只有七种，分别是蜂斗菜、芹菜、土当归、山葵、蓴菜、蕨菜、紫萁，其他全都是外来种。经过不断的品种改良以后，江户近郊的板桥、练马、浦和、三浦半岛等以地名为品牌名称的蔬菜因而诞生。

除了知名的练马萝卜和谷中生姜以外，还有千住长葱、龟户萝卜、陇川牛蒡、早稻田蘘荷、内藤南瓜、目黑竹笋等等。顺带一提，属于蔬菜类的小松菜，就是在小松川所栽培出来的名牌蔬菜，至今仍在日本的市场上可见。

由于江户仔深信“吃上初物可延寿七十五日”，因此特别热衷于初物的摄取。即使不提初鲣这种上等货，他们仍非常重视蔬菜的初物。有些农家为了以初物来获利，甚至会在贴上油纸的小屋内设法提高空气温度、投注心力只为了促进作物的生长速度。幕府之所以多次被迫颁布禁令，正是因为无法漠视这种初物哄抬物价的风气所致。

而在这其中，受到日本从上到小一致欢迎，而且都在吃的并具有传奇色彩的就是萝卜了。

在《豆腐百珍》发行3年后的天明5年（公元年），《大根一式料理密码箱》和《诸国名产大根料理秘传抄》两本书也搭上百珍本的热潮出版上市。据说作者是隶属四条流的厨师器土堂，内容从各种萝卜的切法，到调理方法与各国特色料理，将萝卜的魅力毫无保留地公诸于世。

萝卜自古就出现在《日本书纪》中，无论是生切或是加热、晒干、腌渍都能食用，日本全国上下都将它视为最方便的食材。在中国有“萝卜上市，郎中下市”、“冬吃萝卜，夏吃姜”等说法，在日本，萝卜的地位同样高。

虽然日本吃萝卜的历史很早，但真正开始大规模种植并全民大吃萝卜还是要到江户时期。第五代德川将*纲吉，就因为脚气病（也称江户病）而到乡下疗养。当时江户城内由于吃精米成风，造成脚气病泛滥，纲吉奄奄一息之际，有人告诉他到乡下去。

到了乡下的纲吉，听说尾张的萝卜可以治疗脚气病，于是在练马试种，自己也餐餐吃萝卜，最终不药而愈。自此以后，练马地区的萝卜成为当地特产，并不断扩大种植，最终成为该地重要的经济作物而流传至今。

当然，脚气病想要单纯依靠萝卜就治愈，实在是不大科学，但练马萝卜名扬日本却是事实。在电影《超高速！参勤交代中》，八代将*德川吉宗就接受了麾下大名进献的萝卜，并表示非常好吃，虽然只是电影中的情节，但在德川将*的日常餐食中，每餐必有萝卜的存在。

更不用说平民的日常生活中，哪怕是作为配菜，萝卜泥也是必不可少的存在。可谓是不分高低贵贱，人人都喜欢的食物。哪怕是到了现代，萝卜仍然是日本人重要的食材之一，在每日的餐食中，仍可见到萝卜的踪影，或成为主要食材，或成为配菜，可谓是从古至今的便宜食材。