北京雀斑医院 http://pf.39.net/bdfyy/dbfzl/211210/10057606.html鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。
鱼香肉丝里面没有鱼，但是口感却一点不差，只要鱼香汁调好，便是一道美味的下饭菜！
鱼香肉丝的做法步骤
1、胡萝卜、青红彩椒大葱洗干净。
2、木耳起前泡发洗干净备用。
3、大蒜，生姜洗干净。
4、把大葱切成葱花，大蒜和生姜切成末。
5、把里脊肉切成条，多冲洗几遍，攥干水分。
6、加入少许盐，胡椒粉，一勺料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。
7、里面加一个蛋清，玉米淀粉抓拌均匀。
8、用手抓拌均匀腌制十分钟。
9、加入两勺生粉抓拌均匀，最后来一勺食用油抓一下，防止下锅粘连。
10、把胡萝卜，青红彩椒切细丝，泡发好的木耳也切丝。
11、取一小碗调料汁，里面加一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，二勺水淀粉，盐，白糖、味精和适量的水搅拌均匀做成鱼香汁。
12、锅中倒油，油温六成热小火把葱姜蒜炒出香味。
13、再把腌制好的肉丝倒进去翻炒变白。
14、里面加一勺豆瓣酱。
15、炒出红油。
16、再把胡萝卜丝，木耳丝和青彩椒丝倒进去翻炒断生。
17、把调好的鱼香汁倒进去翻炒。
18、最后把红彩椒丝倒进去翻炒两下即可。
19、大火收汁，撒上葱花即可。
20、一道超级下饭的鱼香肉丝就可以开吃喽。
小技巧
1、豆瓣酱和泡椒都有咸味，生抽也有咸味，所以炒制时不用再加盐了，以免过咸。
2、汁不要收得太干，拌米饭超级下饭。
3、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
4、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
5、肉丝要尽量切得细而均匀，配菜的丝也尽量切得和肉丝一样粗细，这样成菜看起来匀称，比较美观。
6、腌制好的肉在入锅前要拌入适量干淀粉，为了淀粉裹得更均匀，所以腌制好的肉丝要先松动一下。
7、蛋清腌制肉，有一点不好的就是掌握不住量就容易出现掉渣或者不嫩的情况，一定要充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是蛋清被肉吸收了，肉才会嫩。还有，临上过之前抓淀粉，就是锅没开始烧就抓的，也就是说，要留一会时间，最后，若是买的里脊肉不好，很难处理，除非用嫩肉粉！
8、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有*素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
猪里脊肉的营养价值与功效作用
1、猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪里脊肉就是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，这种肉通常比较少，还很嫩。
2、里脊肉本身属于脊柱旁边的优质瘦肉。里面含有大量的蛋白质和氨基酸，人体摄入之后可以有效的维持身体所需要的能量，促进新陈代谢。而且这种里脊肉之中含有的铁元素比较丰富，可以有效的改善缺铁性贫血。从中医角度来讲，里脊肉还可以补肾养血、滋阴润燥，对于一些气血亏虚，五心烦热等虚弱症状有很好的改善作用。
3、猪肉补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起洭羸。猪里脊肉的特点是色白面嫩，含有丰富的维生素C、B1、B2等多种具有美容作用的营养成分。
4、在购买肉类食物的时候可以根据自己的喜好来购买不同部位的肉类食物，猪里脊肉是猪肉中营养价值比较高的一个部位，猪里脊即猪脊背上的瘦肉，结缔组织较少，质地细嫩柔软，无腥臊异味，入馔效佳。含蛋白质20％左右，并富含B族维生素和铁等，脂肪约为8％。
5、猪里脊肉含有蛋白质，可以维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力；也可以调低血压，缓冲贫血等。猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
6、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。猪里脊肉还含有铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
7、猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
8、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
9、猪里脊肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤骨骼，牙齿和毛发健康生长。
10、猪里脊肉和其他肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。
11、猪里脊肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。
12、猪里脊内含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病，多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及确胺类药物中*等疾病。
13、特别是对于生长发育、术后、病后调养的人群来说，吃猪里脊是不错的选择，能够起到滋补功效，是补中益气的好选择，对于身体比较虚弱的人群来说吃猪里脊很不错。但是对于三高问题来说吃猪里脊是应该避免掉，同时老年人、儿童、消化力弱的人来说，猪里脊也是应该少吃的。否则会导致我们健康受到影响。
14、湿热痰滞内蕴者慎服。肥胖、血脂较高者不宜多食。
猪里脊肉的食用方法
1、猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
4、吃猪里脊的时候是要注意，首先我们应该先用刀背来把猪里脊来回敲，这样操作之后是可以让猪里脊吃起来味道更加的细嫩的。
5、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
6、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
7、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。
8、猪里脊是不能和杏仁一起吃的食物了，主要是因为里脊肉和杏仁一起吃的话，这时候就会导致腹痛的问题产生。
选购技巧
1、看肉色：里脊肉应该选择那些，要求其色泽红润，肉质透明，如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的，吃了不新鲜的也会影响健康，所以还是需要有着一些选购的绝杀技啊！
2、摸肉质：一般质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉；而且按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜。
3、闻味道：新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，而不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道，会有一股不新鲜的肉的闷味。
